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油炸设备按照热源的安装方式不同,可以分为直接式和间接式

油炸设备按照热源的安装方式不同,可以分为直接式和间接式,直接式油炸设备的油呈现静止状态,上下油温不均匀,易造成油的氧化以及产品质量不稳定,食品残渣不以去除,影响产品质量。
 
间接式油炸设备,油锅中的油是呈现流动状态的,温度均匀,容易去除油中的残渣,由热交换器对油进行传热,效率高于直接式。油炸锅与热源分开,可以减少油炸锅的溶剂,从而减少注油量。
 
油炸全套设备中的食品残渣由于重力作用,会进入到水层中,因此避免了烧焦的问题,下层的水可以为上层的油补充微量水分,可减少油氧化变黑的现象。
 

TAG标签: 油炸设备

时间:2018-07-23 编辑:admin 来源:未知 点击:

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