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食品熟制和干制的一种工艺,是最古老的烹调方法之一,利用油炸作为热交换介质,被炸食品中的淀粉糊化,蛋白质变性、水分变成蒸汽,使食品变热或称为半调理食品,使成品水分降低。食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪以及一些微量成分在油炸过程中发生化学变化产生特殊风味。
 
食物经过油炸后,改进了其色、香、味,引人食欲。食品行业中,采用油炸工艺生产的食品的品种有果制品、油炸坚果、炸面圈、膨化快餐食品、冷藏方便食品和休闲风味食品等。
 
杀灭食品中的细菌,延长食品的保存期,改善食品的风味,增强食品营养成分的消化性。食品置于热油中,食品表面温度迅速升高,水分气化、表面出现一层干燥层,然后水分气化层便向食品内部迁移。
 

TAG标签: 燃气油炸机

时间:2018-07-24 编辑:admin 来源:未知 点击:

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